Gaufres de Patate douce & Persil
La patate douce s'invite à notre table. Ce féculent à la texture gourmande et aux saveurs sucrées se déguise à la perfection en gaufre salée pour accompagner brunchs, crudités ou energy bowl ! Car côté goût, elle ravit les papilles, côté nutrition elle n'est pas mal non plus : en la décortiquant on découvre qu'elle est généreuse en vitamine A (bonne pour la peau, la vision et la construction des os, très utile pour pendant la grossesse et l'allaitement), elle permettrait de réduire le mauvais cholestérol, elle a également des propriétés anti-oxydantes et est riche en béta-carotène.
L'intérêt de cette recette, c'est que l'index glycémique (c'est la rapidité à laquelle le taux de sucre augmente dans le sang après avoir mangé un aliment) est bas (46 - donc une vitesse lente qui permet de stabiliser le sucre sur une plus longue durée). En effet, on cuit la patate douce à l'eau avec sa peau seulement 20 minutes. Elle a une faible teneur en calories et ses fibres sont très bons pour les intestins ! Bref, que du bon !
Ingrédients : pour 8 gaufres
- 2 patates douces
- 2 œufs
- 40 g de beurre fondu ou d'huile
- 125 g de farine
- 1 sachet de levure
- 50 mL de lait
- 1 c. à s. de persil
- Sel, poivre
Préparation :
- Porter une casserole d'eau à ébullition. Pendant ce temps, peler les patates douces et couper les en morceaux (pour donner une idée, je les coupe en deux, puis chaque moitié en trois).
- Une fois que l'eau bout, y plonger les morceaux de patate douce pour 20 minutes.
- Dans une saladier, mélanger la farine, la levure, le sel, le poivre, le persil ainsi que les épices de votre choix (ça peut être du paprika, du curry... ce qui vous donne envie !). Puis ajouter les deux œufs et le beurre fondu.
- Ecraser les patates douces en purée, puis l'ajouter au mélange du saladier. Puis ajouter le lait. Bien mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène avec une texture assez épaisse, adhérant à la cuillère.
- Il ne vous reste qu'à utiliser cette préparation dans votre gaufrier !
Cette gaufre salée se marie à merveille avec une assiette crudités (carottes, concombre, radis...), salade, œuf (au plat, poché, à la coque...), avocat.. etc.
Bon appétit !
