Röstis Carottes, Courgettes et Curcuma

C'est toujours quand on se retrouve avec un aliment en grande quantité qu'on devient créatif ! Comment écouler ce stock de carottes qui commence à tirer vers sa fin ? Des tas de recettes sont possibles et en voici une vraiment délicieuse : les Röstis de carottes et de courgettes au curcuma ! 

Ingrédients pour 12 röstis environ: 

• 4 carottes
• 1 courgette 
• 2 oeufs
• 2 échalottes
• 2 cuillères à soupe de farine
• 50g de gruyère râpé
• 1/2 cuillère à café de curcuma moulu
• huile d'olive 
• fromage blanc 
• sel, poivre

Préparation :

• Peler les carottes et la courgette, puis les râpez (dans l'idéal finement pour les carottes, grossièrement pour la courgette)

• Disposer les légumes râpés au centre d'une grande serviette et les presser pour en extraire un maximum de jus.

• Dans un saladier, mélanger les œufs, la farine, l’échalote émincée, le gruyère râpé, le curcuma, du sel et du poivre. Puis ajouter les légumes et mélanger à nouveau. 

• Dans une poêle, laisser chauffer de l'huile d'olive quelques instants à feu moyen, puis former des ronds en étalant la pâte, à 2 cm les uns des autres. Laisser cuire 5 minutes d'un côté, puis retourner de l'autre côté en laissant 3 minutes. Il faut bien les laisser dorer. 

• Une fois cuits, déposer une cuillère à soupe de fromage blanc sur la pile de röstis et déguster avec de la salade verte, mâche ou encore de la roquette. 

Bon appétit ! 

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